Consulenze&Formazione

Organizzazione di consulenza e corsi per professionisti direttamente all’ interno delle aziende rivolte all’ospitalità alberghiera e alla ristorazione.

La consulenza prevede un affiancamento in azienda, con la proprietà e con lo staff lavorativo, atto ad approfondire, colmare e migliorare gli aspetti e gli argomenti decisi e condivisi, con l’ obiettivo di rendere i servizi più efficienti e colmare eventuali lacune.
Prevedere la consulenza direttamente all’ interno dell’ azienda rende più concreta l’ applicazione di quanto appreso e ottimizza al massimo il costo economico e i tempi di lavoro (si riesce a fare all’interno delle 8 ore lavorative di mise en place).
Questa modalità va a colpire direttamente tutti i componenti dello staff di lavoro.
Si utilizzano i macchinari già esistenti imparando così a sfruttare al massimo il proprio potenziale tecnico e produttivo
e a mettere in pratica le conoscenze acquisite nel quotidiano.
Alcune delle tematiche che si possono affrontare sono sviluppate nei punti seguenti:

  • Studio e orientamento dell’ offerta al cliente
  • Strategia e orientamento di gruppo
  • Comunicazione e sinergie dei reparti
  • Organizzazione della brigata e della scala gerarchica
  • Organizzazione e gestione dei magazzini e delle stazioni di lavoro
  • Comunicazione e gestione dei fornitori
  • Acquisto e gestione delle derrate alimentari
  • Studio e metodologia del servizio
  • Orientamento delle zone di servizio
  • Metodo di servizio e somministrazione delle vivande
  • Impostazione del menu
  • Studio di menu localizzati su celiachia, allergie e intolleranze alimentari
  • Tecniche di cottura dei cibi
  • Tecniche di abbattimento e conservazione dei cibi
  • Architettura del piatto
  • Stile
  • Igiene e HACCP
  • Food cost e gestione dell’ ufficio

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